很多人可能都会有这种疑问，一到冬季，食用油就“发朦”、凝固，甚至有很多人以为自己买到假油或者油变质了。

其实这并不是什么怪现象，不是坏了！也不是掺假了！（划重点！） 就像水结冰是水分子在不同温度下的物理变化。

食用油中的主成分“饱和脂肪酸”在遇到气温骤降时，会纷纷报团取暖，形成棉絮状、膏状、小蝌蚪状，等温度回升，就恢复澄清透明啦~ 有人或许又问，那为什么有些油凝固而有些油又不凝固呢？其实结晶（也就是凝固）的过程并不是简单的温度条件达标就会发生的，这里面最关键的是“晶核”。

即可以是油里的饱和脂肪酸，也可以是其他的微量元素，比如维生素e、甾醇、磷脂、橄榄多酚、角鲨烯、谷维素等。

当然，除此之外，收货季节、加工工艺、油料作物的产地等都可能影响到结晶的发生。

因此，才会出现，同一种油甚至同一批次，出现不同的结晶状态。

那么，食用油凝固了还能吃吗？食用油在低温下凝固是一种物理结晶过程， 虽然带来了视觉冲击变化， 但属于正常的物理变化可以把油品放在温暖的室内， 就会恢复到原来的状态， 诸位可以放心食用！能预防食用油凝固吗？从工艺上，可以通过工艺把控让油脂减少凝固的可能，但是，过渡追求油脂不凝固，将会使食用油失去更多的营养物质。

切忌捡了芝麻掉了西瓜哦！。